Murto: L’Anima Dolce e Autentica di Melizzano
Se il Viscò rappresenta la forza della prima raccolta, il Murto è l’espressione della maturità, dell’equilibrio e della tradizione locale. Un olio nato dalla pazienza e dall’ascolto dei tempi della natura, che attende il momento in cui i frutti raggiungono il loro pieno sviluppo aromatico.
Il cuore pulsante di questa linea è la Vernacciola, cultivar autoctona e tipica di Melizzano e dei territori limitrofi. Raccogliendo le olive a uno stadio di maturazione più avanzato, si ottiene un olio straordinariamente armonioso, dove la componente amara e pungente si attenua per lasciare spazio a un profilo morbido e avvolgente.
🌿 L’Ecosistema e il Terroir Sannita
Anche per il Murto, la culla di produzione è il nostro territorio collinare a circa 200 metri sul livello del mare. Gli uliveti convivono in armonia con un microclima unico e una rigogliosa biodiversità: un ecosistema promiscuo dove alberi da frutto, noci e macchia spontanea arricchiscono il terreno e influenzano delicatamente la personalità di questo extravergine.
⚙️ Processo Tecnico ed Estrazione
Nonostante la maturazione più avanzata della materia prima, gli standard di frantoio rimangono rigorosissimi:
- Lavorazione Immediata: Dalla pianta al frantoio entro pochissime ore dalla raccolta.
- Estrazione a Freddo: Lavorazione a ciclo continuo sotto i $27^\circ\text{C}$ per preservare tutte le proprietà nutrizionali e la fragranza del frutto maturo.
- Caratteristica Tecnico-Organolettica: Minore acidità percepita e una tessitura fluida e setosa al palato.
🍷 Profilo Sensoriale e Note di Degustazione
Al palato e all’olfatto, il Murto si distingue per un carattere garbato, rotondo e piacevolmente “amabile”:
- L’Ingresso al Palato: Sapore notevolmente più dolce, delicato e rotondo. Il pizzicore e la nota amarognola (tipici degli oli precoci come il Viscò) risultano decisamente sfumati e di bassissima intensità.
- Il Fruttato: Un fruttato leggero-medio di oliva matura, elegante e mai invadente.
- Le Note Aromatiche (Profilo del Gusto): Si percepiscono avvolgenti sentori di mandorla dolce, mela matura e noce, accompagnati da sfumature di erba dolce di campo e una lievissima nota floreale. In sottofondo, si avverte il ricordo dei frutti collinari e della flora tipica delle nostre campagne sannite.
🍽️ Suggerimento per la Tavola
Mentre il Viscò è ideale a crudo su piatti forti (carni rosse, bruschette, zuppe di legumi), il Murto è il compagno perfetto per:
Maionese fatta in casa o dolci all’olio d’oliva (dove si cerca morbidezza senza note amare).a
Pesce e crostacei
Carni bianche e verdure cotte
Insalate delicate