Viscò: L’Olio del Primo Raccolto
Il Viscò è la massima espressione della nostra stagione: l’olio che nasce dai primissimi giorni di ottobre, frutto di un’attenta selezione delle olive al loro primo stadio di maturazione (invaiatura iniziale).
Non si tratta di un monocultivar, ma di una sapiente composizione guidata dalla natura, dove le varietà classiche della nostra terra — con una prevalenza di Leccino, Frantoio e Ortice — vengono raccolte al vertice della loro carica polifenolica.
🌿 Il Terroir e la Biodiversità del Sannio
Gli uliveti sorgono sulle dolci colline sannite, a circa 200 metri sul livello del mare. Qui le ulive crescono in un ecosistema ricco e promiscuo: accanto agli ulivi prosperano alberi di ciliegio, mele campane e una vegetazione spontanea che racchiude i profumi della terra. È proprio questo microclima collinare, unitamente al perfetto drenaggio del terreno e alla biodiversità circostante, a donare all’olio un’impronta aromatica unica e irripetibile.
⚙️ Processo Tecnico ed Estrazione
Per preservare intatta la freschezza della polpa:
- Molitura: Le olive vengono raccolte e molite rigorosamente in giornata.
- Tecnologia: Estrazione in frantoio a ciclo continuo con spremitura a freddo (temperatura costantemente controllata sotto i $27^\circ\text{C}$).
- Risultato: Massima conservazione degli antiossidanti naturali (polifenoli e tocoforoli) e stabilità organolettica eccellente.
🍷 Profilo Sensoriale e Note di Degustazione
Al naso e al palato, il Viscò si presenta come un extravergine dal carattere deciso e di grande eleganza:
- Integrità e Forza: Un sapore intenso e piacevolmente amaragnolo, accompagnato da uno spiccato e vivace pizzicore in gola (indice diretto dell’elevata presenza di polifenoli sani e freschi).
- Il Fruttato: Un fruttato medio-intenso di oliva verde appena franta.
- Le Note Aromatiche (Cosa si sente al gusto): Al gusto, la forza iniziale lascia spazio a un profilo aromatico ricco e complesso. È possibile percepire distintamente note fresche di erba tagliata di campo, carciofo e foglia di pomodoro, sfumate da sottili richiami di mandorla verde e un delicato finale che ricorda la frutta fresca a polpa bianca (come la mela) e note vegetali tipiche della nostra macchia collinare.
🍽️ Suggerimento per la Tavola
- Carni rosse
- Bruschette
- Zuppe di legumi